Se cultivar manjericão no verão foi um sucesso, não o desperdice: é a hora certa de colher e armazenar
Como colher e lavar o manjericão antes de armazená-lo
Seja qual for o método de armazenamento que você escolheu, a coleção é idêntica. Corte os galhos com uma tesoura e depois retire folha por folha com o mãos, descartando os danificados ou enegrecidos. O manjericão vai então lavado muito gentilmente para não estragá-lo: use água fria para manter o aroma intacto e a cor verde intensa. Você pode mergulhar as folhas por alguns minutos em um recipiente com água fria e alguns cubos de gelo. Em seguida, coloque as folhas em um pano de prato e passe delicadamente com papel de cozinha. O manjericão então deve ser feito secar muito bem: a água residual, aliás, comprometeria a conservação, principalmente se pretende utilizar o jarras para manjericão em óleo ou sal.
Congelar o manjericão
Um método muito velozes mas isso permitirá que você preservar perfeitamente oaroma de manjericão é congelá-lo em pequenas porções com azeite de oliva extra virgem. Faça isso: depois de lavar e secar as folhas de manjericão, misture-os rapidamente com óleo EVO em quantidade suficiente para criar um molho fluido, mas compacto. Encha um recipiente para cubos de gelo para obter alguns pequenas porções muito perfumado para usar à vontade. Melhor não adicionar sal ou outros ingredientes para usar os cubos com a máxima versatilidade na cozinha.
Como conservar manjericão com sal
Preserve o manjericão com sal é outra maneira fácil de manter seu aroma para os meses frios. Mas tenha cuidado: consuma em dois meses (o manjericão congelado dura mais) e esterilize os frascos que usará para armazenamento.
Veja como: depois de lavar e secar o folhas de manjericão muito bem colocá-los em um jarra, alternando-os com o sal fino. Faça isso até encher o pote e por fim adicione sal, amasse bem as folhas com uma colher de chá e finalize com um fio de óleo EVO. Quando for usar folhas de manjericão salgadas, lembre-se de não adicionar mais sal aos pratos.
Como conservar manjericão em azeite
Pra Preserve o manjericão no azeite você precisará organizar o folhas, perfeitamente lavado e seco, em um jarra, tendo o cuidado de os desdobrar e sobrepor perfeitamente. Aos poucos, adicione o azeite de oliva extra virgem e no final cubra com uma camada generosa de óleo. As folhas tendem a subir, então coloque um pequeno peso (como uma rede de plástico) para mantê-las sob a camada de óleo. Mantenha o jarra na geladeira e lembre-se de vez em quando de encher com azeite virgem extra se achar que as folhas não estão bem tapadas. Novamente, quanto ao manjericão salgado, consuma-os dentro de dois meses.
