Cada vez mais pessoas se dedicam a produtos sem glúten, convencidas de que não suportam cereais. Mas decidir por conta própria, sem consultar o seu médico, pode ser perigoso
«Aqueles que pensam que sofrem de sensibilidade ao glúten, isto é intolerância glúten, deve desistir do autocuidado. E fale sobre isso com o médico », continua a professora Corazza. "Para perceber isso, basta dar uma olhada nos resultados do Pesquisa que conduzimos em 59 pessoas. Todos estavam convencidos de que tinham um problema. Em vez disso, apenas uma pequena proporção de casos, igual a 5 por cento, foi considerado realmente sensível ao glúten ».
A sintomas de uma intolerância são desencadeadas especialmente após as refeições. Mas eles podem ser variáveis, por tipo e intensidade. Entre os mais comuns estão estômagos inchados, dores, diarreia e prisão de ventre alternados, sensação de confusão mental, dor de cabeça leve mas persistente e fadiga injustificada. “Recentemente desenvolvemos um simples teste. Vamos ingerir duas cápsulas insípidas uma após a outra: uma com glúten e outra sem glúten. E então analisamos as reações do organismo. Isso nos permite fazer um diagnóstico », explica o professor. Em casos de teste positivo, o médico define um dieta baixo teor de glúten. Mas, primeiro, para descartar um problema mais sério da doença celíaca, ele recorre a outros testes, comoanálise de sangue para a pesquisa de alguns anticorpos denominados anti-transglutaminase IgA.
A doença celíaca difere das formas de intolerância porque neste caso o corpo não tolera uma determinada proteína contida no glúten e que é chamada gliadina. Mesmo uma dose mínima pode desencadear distúrbios importantes, até mesmo criando lesões no intestino.
Muitas vezes é apenas de crianças que resulta a doença. E as doenças não deixam margem para dúvidas. Fale com o pediatra se nas primeiras refeições seu filho começar a perder apetite e emagrecer, tiver diarreia, inchaço abdominal e vômitos. Em outros casos, a doença celíaca permanece silencioso durante a infância e ocorre na idade adulta. Os sintomas podem ser muitos e vão desde diarreia à perda de peso. Mas também existem doenças insuspeito. Como uma anemia que não se resolve, uma alteração da glândula tireóide ou uma infertilidade inexplicável.
Apesar das pesquisas, ainda não há cura farmacológico curar. A única solução é a dieta que deve ser seguido ao longo da vida e deve ser rigoroso.
Felizmente, muitos dos alimentos tradicionais estão agora disponíveis na versão aglutinata. Você pode até encontrar cerveja, sorvete e pratos prontos. Você os reconhece de relance pela presença na embalagem do "Orelha cruzada" A marca garante não só que os ingredientes não contenham glúten, mas também que o produto foi processado e embalado separadamente de outros e nem mesmo apresenta vestígios da substância perigosa. Esses alimentos têm o defeito de serem mais caro do que o normal. Mas, para cobrir essa despesa, o serviço de saúde garante a cada celíaco uma cifra mensal. Pergunte o seu Asl.
Para aqueles que sofrem de uma forma grave de doença celíaca, um é o suficiente acompanhar de glúten presente na panela em que o alimento é cozido para provocar doenças. Melhor confiar em restaurantes garantidos porAssociação Celíaca. E em outros casos, quando a doença não é tão grave?
Para quem tem que seguir uma dieta alimentar Sem glúten escolher no menu não é fácil. Aqui estão alguns direto
● Aposte em carne de peixe é vegetais grelhados. Mas tome cuidado, peça sempre que pão ralado ou condimentos como molho de soja não sejam usados no preparo.
● Se houver vitello tonnato, descubra como é maionese. Se for feito em casa, é composto apenas de ovos, azeite, suco de limão e sal. Caso contrário, é possível que contenha glúten.
● Antes de pedir o arroz ou o polenta, lembre-se de certificar-se de que nenhuma farinha de trigo duro ou bechamel foi usada para o "creme".
● Não confie no sorvete, a menos que seja tradicionalmente produzido com leite fresco e sem agregados. Em vez disso, prefira o sorvete.
A alimentos permitidos: arroz, milho, trigo sarraceno, amaranto, painço, quinua, sorgo e teff. Carne, peixe, ovos, presunto cru, molho de tomate, tomate pelado e pasta de tomate. Leite e iogurte sem adição de conservantes e espessantes.
aqui está o alimentos proibidos se você é celíaco: trigo, aveia, cevada, centeio, seitan, bulgur e cuscuz. Molhos, conservas, maionese, mostarda, se contiverem farinhas para engrossar. Peixe fumado, enchidos, queijos derretidos e light, chás de ervas solúveis e cápsulas de café.
