As verdadeiras intolerâncias alimentares são poucas e são diagnosticadas (cientificamente) com alguns testes precisos. Falamos com o especialista em alergia
Para descobrir a intolerância à lactose
Você faz o Teste de Respiração de Hidrogênio que serve para evidenciar o déficit enzimático, ou seja, a deficiência da enzima que digere a lactose.
Uma pessoa com suspeita de intolerância recebe açúcar do leite e um teste de respiração é realizado. “Dessa forma, no ar exalado será possível recuperar uma quantidade maior de hidrogênio do que a encontrada antes da administração: quanto mais sua presença, mais estaremos diante de um caso de intolerância ao leite, laticínios e derivados” .
Para descobrir a doença celíaca ou intolerância ao glúten e
O primeiro diagnóstico é feito através da coleta de sangue em que investigamos o dosagem de alguns anticorpos específicos.
O diagnóstico definitivo é feito através do gastroscopia com retirada com cancelamento biópsia da mucosa duodenal e histologia do tecido da biópsia.
Se o exame for repetido na ausência de glúten, ou seja, após o paciente ter sido privado de alimentos que contenham glúten por um determinado período de tempo e um tecido intestinal intacto for encontrado, ou seja, não mais danificado, o diagnóstico de doença celíaca é confirmado .
Para saber mais sobre a intolerância à frutose
É um doença genética rara é sério: nasce uma criança com intolerância à frutose na Europa para cada 20.000.
Depende da deficiência da enzima frutose-1-fosfato aldolase, que leva ao acúmulo de frutose-1-fosfato no fígado, rim e intestino delgado. Os bebês afetados gozam de boa saúde, desde que não comam alimentos ricos em frutose, geralmente ao desmame, quando a dieta é complementada com frutose e sacarose.
Os sinais clínicos incluem dor abdominal aguda, vômitos e hipoglicemia após ingestão de frutose ou outros açúcares metabolizados via frutose-1-fosfato. A ingestão prolongada de frutose em crianças resulta em insuficiência hepática e / ou renal e pode levar à morte. Os pacientes desenvolvem uma forte aversão a alimentos doces.
O diagnóstico é baseado no teste enzimático no biópsia de fígado, para testar a atividade da aldolase, ou no teste de tolerância à frutose: a frutose é injetada por via intravenosa, enquanto os níveis de glicose, frutose e fosfato são monitorados simultaneamente.
Testes que NÃO diagnosticam intolerâncias
Os únicos testes confiáveis para diagnosticar as principais intolerâncias alimentares são aqueles descritos nas páginas anteriores.
No entanto, existem alguns exames e testes inteiramente desprovido de evidência científica: "Tais como o teste citotóxico (é feito através do contato ao microscópio das células dos alimentos suspeitos com os glóbulos brancos do paciente) teste de potencial elétrico (avalia mudanças na resistência elétrica da pele em contato com o alérgeno), vega-test (é realizada por punção na pele) etc. " - explica o professor Ventura.
Além disso, se você suspeitar arbitrariamente que é intolerante a um alimento porque é difícil de digeri-lo "ou causa inchaço na barriga, não faz sentido eliminá-lo completamente do dieta, na esperança de melhorar ou emagrecer - continua o especialista - nem é correto "autodiagnosticar" uma intolerância sem dados em mãos. É o caso, por exemplo, do infame tomate injustamente acusado de ser um alimento "intolerante": na realidade pode não ser digerido, devido ao seu teor de ácido cítrico que pode irritar ainda mais um mucosa gástrica já inflamado. É claro que esta é uma das muitas hipóteses que servem para compreender como os mecanismos da intolerância são diferentes dos da indigestão ».
Alergias alimentares são outra coisa
Ao contrário das intolerâncias, as alergias alimentares são o resultado de uma resposta excessiva do sistema imunológico aos agentes estranhos ingeridos, que são definidos como alérgenos.
A reação alérgica é determinada pela presença de anticorpos específicos (chamados de IgE) que, devido à ingestão de certos alimentos (potencialmente todos), liberam histamina. Uma vez circulando no corpo, essa substância produz uma cascata de eventos como: presença de líquido nos tecidos, coceira, vermelhidão, urticária (de trivial a grave), vasodilatação, inflamação das mucosas, vermelhidão. Esses sintomas podem ser graves o suficiente para causar choque anafilático.
Como as alergias alimentares são diagnosticadas
Por meio de testes de laboratório, que são projetados para detectar certos tipos de anticorpos para certos alimentos.
Outro método de diagnóstico são os testes cutâneos realizados com a aplicação de gotas de substâncias alergênicas no antebraço. Todos esses tipos de testes são prescritos pelo médico assistente e administrados em laboratórios e institutos de alergia adequados.
