“Comer é uma necessidade, comer com inteligência é uma arte”. Esta curta frase contém a síntese da macrobiótica, uma filosofia alimentar concebida com o objetivo de nutrir o corpo e a alma, conforme explica Silvana Gambaro, naturopata e fitoterapeuta.
A macrobiótica é um verdadeiro estilo de vida baseado na cultura e filosofia oriental, que entra em conflito com os ritmos giratórios do fast food de hoje.
Dieta macrobiótica: o que é e como funciona
Pensar macrobiótica significa basicamente alimentar o corpo e a alma (makro + bios significa "longa vida"): é, portanto, um estilo de comida antigo, nascido no Japão mas exportado no início do século XX por um médico, Nyoti Sakurazawa, imitando a dieta seguida pelos monges budistas.
Na verdade, a dieta macrobiótica nada mais é do que uma tentativa de alcançar uma equilíbrio entre a energia contida na comida e o corpo que a recebe, anos-luz de distância do conceito de comida de hoje. Portanto, é necessário pensar sobre o que se "deve" comer para alcançar o equilíbrio e isso vem da distinção entre alimentos ácidos (yin como leite e derivados, frutas, chá, café, especiarias) e alimentos alcalinos (yang como sal, carne, ovas de peixe), e também tentando compensar com alimentos balanceados, como cereais, legumes e sementes oleaginosas.
O significado da dieta macrobiótica: saúde e equilíbrio
A dieta macrobiótica contrasta fortemente com o consumo de alimentos sofisticados e conservados, açúcares e doces, e em vez disso, promove o consumo de vegetais, com exceção dos tomates, batatas, beringelas e pimentos, que pertencem à família da erva-moura e, por isso, são fortemente acidificantes. Os defensores da macrobiótica, de fato, buscam a saúde por meio do alcançando equilíbrio entre Yin e Yang, entre ácido e alcalino. A dieta macrobiótica, então, exclui todas as proteínas de origem animal (carne, peixe, leite e derivados): em um macrobiótico mole, entretanto, o consumo de peixe é permitido.
Mastigar a água e beber a comida
A declaração "mastigar água e beber comida" é um dos primeiros ensinamentos da macrobiótica, e isso significa que a água não deve ser engolida rapidamente e que os alimentos devem ser mastigados o suficiente para se tornarem líquidos. Este método serve para facilitar a digestão, lembrando que os amidos presentes nos grãos são digeridos via amilase, ou uma enzima produzida na boca durante a mastigação que permite a assimilação de amidos.
Como equilibrar alimentos na dieta: exemplos
A fim de não envolver riscos dietéticos de deficiência, um dieta macrobiótica deve incluir os seguintes alimentos:
- grãos inteiros: arroz, aveia, cevada, trigo, trigo sarraceno, milho, centeio, painço, quinua, amaranto;
- vegetais e algas (estas últimas devido ao seu alto valor protéico);
- leguminosas: lentilhas, grão de bico, feijão, ervilha, soja ou derivados como tofu;
- Algas marinhas Kombu, wakame, Nori e Hiziki;
- frutas frescas da estação, consumidas entre as refeições e um tipo de cada vez;
- sementes, nozes, especiarias, sementes de gergelim preto e branco, sementes de girassol, abóbora, amendoim, avelã, nozes, castanhas e amêndoas;
- com moderação, sal marinho, gengibre, sementes de mostarda, vinagre de maçã, alho, limão e suco de maçã.
Prós e contras da dieta macrobiótica
Por se tratar de uma dieta sem indicações terapêuticas, deve-se considerar que, se continuada por anos, a adoção da dieta macrobiótica em sentido estrito. pode induzir uma deficiência de ferro devido ao consumo de cereais e à presença de ácido fítico. O uso de algas pode compensar parcialmente esse "defeito".
Exemplo de dieta macrobiótica: composição do prato
Um exemplo de prato completo com dieta macrobiótica poderia ser assim:
- 50% grãos inteiros em grãos não refinados, como arroz de grão longo e arroz basmati, cevada, painço, espelta de trigo, trigo sarraceno, milho, aveia
- de 20% a 30% dos vegetais sazonais crus e cozidos como todos os tipos de repolho, cenoura, erva-doce, abobrinha e feijão verde
- 10% a 20% de proteína como peixe, seitan, queijo feta, bifes de soja e legumes como lentilhas, ervilhas, grão de bico, soja, azuki (feijão vermelho japonês)
- 10% de frutas frescas ou secas ou algas marinhas (Wakame, Kombu) ou doces sem açúcar e sem laticínios
Regras macrobióticas para cozinhar
Para escolher os melhores alimentos de que você precisa:
- evite alimentos superprocessados ou refinados, vegetais cultivados com o uso de aditivos químicos, o consumo de carne ou ovos de animais alimentados com rações contendo aditivos, o consumo de leite e derivados, vegetais congelados, crustáceos, frutas exóticas, batatas, tomates , cogumelos e berinjelas;
- elimine café, mel e açúcar e todos os alimentos que os contenham;
- consumir mais peixes;
- mastigar por muito tempo.
Cardápio e glossário de alimentos presentes na dieta macrobiótica
Seitan: glúten de trigo processado e cozido em molho de soja: não pode ser usado por quem tem intolerância ao glúten, alto teor de proteínas, substitui com perfeição a carne, útil para ensopados e assados falsos.
Tofu: processamento com adição de coalho ao leite de soja para obter um queijo falso, sempre de natureza proteica.
Bancha torrada: chá de origem japonesa (camelia sinensis) rico em cálcio, excelente para o café da manhã.
Te mu: composto por raízes tônicas energéticas. Para beber durante o dia.
Shoyu e tamari: molhos de soja fermentados, úteis como condimento e para melhorar a digestão.
Umeboshi: ameixas alcalinizantes digestivas ácidas e salgadas.
Kuzu: amido de raiz de bardana, limpador de intestinos e reequilibrador.
Todos os alimentos acima estão disponíveis nas lojas de ervas e nos melhores supermercados orgânicos.
Receita de alcalinização digestiva
Ferva por alguns minutos uma colher de chá de bancha em 250 ml de água, adicione um umeboshi, continue fervendo por alguns minutos e, em seguida, adicione uma pequena colher de chá de molho de soja shoyu. Beba morno após uma refeição.
