Você quer cozinhar como um chef? O segredo está na panela certa. Porque cada material cozinha de forma diferente. Como nosso mini-guia explica
18/10 AÇO INOXIDÁVEL
É um material adequado para ferver e cozer rapidamente.
PRÓ As frigideiras de aço duram muito tempo e são muito resistentes, são fáceis de lavar e não precisam de manutenção. CONTRA O aço é um mau condutor de calor e não o espalha uniformemente por toda a superfície da panela.
Use assim
Após a lavagem, seque com cuidado. Não deixe em contato com suco de limão, água salgada, vinagre.
REVESTIMENTO DE CERÂMICA
Os revestimentos internos com camadas ou compostos de cerâmica são cada vez mais populares. Os tachos são adequados para uma cozedura dourada e crocante porque distribuem o calor uniformemente e mantêm a temperatura constante mesmo em lume brando.
PRÓ Muito resistente ao calor, arranhões e abrasões. CONTRA Eles são um pouco mais caros. E, se você não adicionar tempero enquanto cozinha, você corre o risco de que a comida grude.
Use-os assim
Este tipo de panela é muito resistente e resiste até 400 ° de calor. Mas, para proteger os nutrientes dos alimentos, é melhor cozinhar em temperaturas mais baixas.
FERRO FUNDIDO
É resistente e possui excelente condutividade térmica.
PRÓ Ao reter o calor, ele o espalha lenta e uniformemente. É por isso que é ideal para cozimentos longos em fogo baixo, como assados, sopas e ensopados. CONTRA As frigideiras de ferro fundido são pesadas e aquecem lentamente. Uma vez que podem enferrujar, é melhor comprá-los com o interior forrado com materiais antiaderentes.
Use assim
Antes de lavá-lo, espere que a panela arrefeça, caso contrário pode quebrar. Se não tiver o revestimento protetor anticorrosivo, ocasionalmente deve ser aquecido e esfregado com óleo.
O FERRO
É um material clássico, perfeito para cozinhar rapidamente e em fogo alto, como fritar e saltear.
PRÓ As panelas de ferro são baratas e práticas. CONTRA Tendem a enferrujar e é melhor não reter comida por muito tempo. Se você usar ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, eles podem ser danificados.
Use-os assim
Não lave na máquina de lavar louça ou com detergentes agressivos. Melhor enxaguar e esfregar com toalhas de papel.
O TERRACOTTA ENAMELED
É feito com argila queimada a 900-1000 ° e, em seguida, vitrificado com revestimentos semelhantes a vidro para protegê-lo do desgaste. Essas panelas são adequadas para cozimento prolongado em temperaturas constantes, como risoto, guisado, molho de carne, legumes e sopas.
PRÓ Eles mantêm os alimentos a uma temperatura uniforme, mesmo com uma chama muito baixa. São fáceis de lavar mesmo sem detergentes. CONTRA Eles são frágeis e sensíveis ao choque térmico.
Use assim
Deixe a panela de molho por 12 horas para reidratar a argila. Depois de lavar a panela, deixe-a secar de cabeça para baixo para que a umidade se evapore do fundo de terracota que tende a reter água.
SOAPSTONE
É natural, à prova d'água, indicado para receitas que exigem cozimento em baixa temperatura, como sopas, carnes assadas, ensopados e polenta. Mas também é adequado para grelhar e fatiar carnes.
PRÓ Demora muito para aquecer, mas mantém o calor por muito tempo. CONTRA Os potes são pesados e frágeis.
Use assim
No primeiro uso, unte e deixe absorver o óleo por três dias. Em seguida, enxágue.
ALUMÍNIO
Graças à sua alta condutividade de calor, este material resiste bem às mudanças de temperatura e é ideal para ferver massas, refogar, assar e assar.
PRÓ As panelas de alumínio são leves e têm uma boa relação custo-benefício. CONTRA Não são muito resistentes: uma queda pode amolgá-los E são difíceis de limpar: os detergentes muito agressivos podem danificá-los. Não os use para alimentos ácidos, que atacam o alumínio. Se puder, escolha-os revestidos com material antiaderente.
Use assim
Certifique-se de que é 99,5% de alumínio puro, ou seja, atende aos padrões europeus. No primeiro uso, lave a panela e unte com óleo ou manteiga. Não use esponjas abrasivas para limpá-lo. E não armazene alimentos por mais de 24 horas.
MATERIAIS ADESIVOS TIPO PEDRA
Os materiais antiaderentes de nova geração que simulam um efeito de pedra são reforçados com partículas minerais de endurecimento.
PRÓ Os tachos feitos com este material são muito resistentes a cortes e ao desgaste, aquecem rapidamente e retêm o calor por muito tempo. Eles são adequados para cozimento leve. CONTRA Eles são mais caros do que os produtos antiaderentes tradicionais.
Use assim
Na primeira vez, enxágue com água quente e detergente líquido. Em seguida, unte o fundo com um pouco de óleo ou manteiga. Evite a máquina de lavar louça porque detergentes fortes podem danificá-la.
