Em colaboração com Girlitude, aqui estão os templos das bebidas na Itália e no exterior
A cultura da mistura de beber, como já acontece há alguns anos com a comida, está se tornando uma verdadeira atitude de gosto global. Começando do exterior - países anglo-saxões em primeiro lugar - e na chuva
também na Itália, a abordagem do bartending está mudando profundamente, movendo-se na direção de uma atenção crescente à pesquisa, à qualidade - tanto de bebidas alcoólicas quanto de preparação - e à redescoberta das tradições.
Micro-destilarias nascem em quase todo o mundo, resgatando saberes ancestrais e especificidades locais para criar aguardentes boutique cada vez mais ligadas às matérias-primas do território de origem e ao mesmo tempo que assistimos
à ascensão no empíreo das estrelas de uma nova geração de barmen e bartenders que se arriscam a obscurecer a já consolidada figura do chef no imaginário contemporâneo.
Figuras mitológicas, metade homens e metade contra-ataques, são alquimistas modernos que prestam homenagem à arte da mistura ou mixologia. Porque, é preciso dizer, essa especialidade fala a língua de Sua Majestade a Rainha.
Profissionais do vidro que, há alguns meses, também podem se orgulhar do nascimento de uma rede social inteiramente dedicada a eles: Wispr, The Wine & Spirit Society. Uma espécie de Linkedin para profissionais - mas aberto a todos os fãs - que podem, desta forma, trocar ideias, sugestões, endereços, receitas e opiniões.
Em suma, um universo a ser descoberto que procuramos investigar através de alguns desses verdadeiros “templos” da bebida, tanto italianos como internacionais.
Artesian Bar, Londres
Nosso passeio só pode começar com o que hoje é considerado o melhor bar de coquetéis do mundo. Do Artesian Bar, dentro do Langham Hotel em Marylebone, Alex Kratena, de origem checoslovaca, dita a lei sobre as tendências internacionais de bebidas. Seus coquetéis, divididos em Desdobrando e Explorando, mudam a cada ano e nenhum é igual. Partindo da forma do gelo utilizado: seco, triturado ou em forma de cubos, esferas, diamantes, pedras, homenageia (juntamente com o nome do local) à antiga e já desaparecida fonte artesiana que os clientes do hotel histórico. Até os copos, criados especialmente para manter a bebida na temperatura certa e aumentar seu consumo. As criações de Alex são emoções em forma líquida e nascem de um profundo conhecimento aliado ao constante trabalho de pesquisa realizado em conjunto com os maiores especialistas em botânica do mundo. Raízes, cogumelos, mel, especiarias se combinam com ousadia com destilados para criar a mistura perfeita, capaz de envolver todos os sentidos em uníssono.
B.Y.O.C., Londres
Vamos ficar na capital inglesa (para mapear seu panorama lotado de bares de coquetéis de qualidade, o espaço de uma postagem inteira não seria suficiente) desta vez para tentar uma experiência um tanto inédita. BYOC.: Este não será o nome que você verá na placa, mas um muito mais anônimo Bedfordbury Street Juice Club. Você terá que ir até o final de uma escada na parte de trás da fachada da loja para se ver repentinamente catapultado para dentro a atmosfera dos anos de proibição. Além do mais, este não é simplesmente um bar clandestino, ou seja, um bar "clandestino". B.Y.O.C significa: Traga seu próprio coquetel. Aliás, neste bar atípico não se vende álcool, não há lista de coquetéis e você mesmo tem que trazer a matéria-prima. A equipe de bartenders experientes cuidará disso, mas seria melhor defini-los como químicos, para misturá-los com sucos de frutas e vegetais, xaropes e bitters todos estritamente caseiros, de acordo com seu gosto e seu humor.
Gin012 The Gin Experience, Milão
O nome fala por si, Gin012 pretende ser a experiência definitiva de gin no verdadeiro sentido da palavra. O bar, aliás, é uma homenagem ao indiscutível protagonista da bebida contemporânea e oferece 40 rótulos, dos mais difundidos aos de baixa circulação obtidos com botânicos locais (como o VOR, o único gin islandês ou Brecon Gin, o único produto no País de Gales) e, em qualquer caso, todos selecionados com base na autenticidade dos métodos de destilação. Combinações quase infinitas de Gin e Tônica são servidas no amplo balcão e o verdadeiro must do lugar: os coquetéis de Martini. Um lugar pensado não só para beber gim, mas também para aprender a fazê-lo da maneira
direito e reconhecer a sua qualidade.
BackDoor43, Milão
A cidade milanesa não é menos em termos de criatividade. O BackDoor43 tem apenas alguns meses e nasceu como um conceito altamente inovador. Por duas razões. A primeira é que, através de uma pequena janela aberta no número 43 do
A Ripa di Porta Ticinese - ao lado do “histórico” e consolidado bar de coquetéis Mag Cafè, do qual é subsidiária - vende coquetéis “take away” em copos de papel especiais. As bebidas para escolher e passear pelo Naviglio são cinco e não escolhidas por acaso, mas para representar a história das bebidas espirituosas: para isso, cada copo “revela” a verdadeira história da bebida em questão. A segunda razão é que o bar mais exclusivo do mundo está escondido por dentro e esse adjetivo nunca foi mais verdadeiro. Na reserva, de fato, o local hospeda apenas duas pessoas por vez que poderão se beneficiar de um mixologista totalmente dedicado (completo com uma máscara V de Vingança).
Lidkoeb, Copenhague
Não podíamos parar aqui (link para o post em copenhague) para acrescentar mais uma peça ao mosaico dos bares de coquetéis mais populares do momento. E, especificamente, voltamos a Vesterbrogade onde, em um
pátio, atrás de uma porta vermelha está Lidkoeb. O restaurante, fruto da iniciativa de Adeline e Rasmus Shepherd-Lomborg - o casal por trás do famoso bar Ruby - está instalado num edifício de alvenaria que costumava ser um antigo laboratório farmacêutico e está distribuído por três pisos. No rés-do-chão, o verdadeiro cocktail bar irá recebê-lo com um ambiente acolhedor e confortável realçado por bancos de madeira revestidos com pele de carneiro macia, uma lareira - acesa nos meses frios de inverno - rodeada por confortáveis bancos de couro e bartenders tão talentosos como são. . Nos pisos superiores existe um bar mais intimista com zona para fumadores e uma espécie de "clube do whisky" inteiramente dedicado aos fãs do género. Mediante solicitação, a equipe organiza seminários e workshops para explorar o fantástico mundo das bebidas alcoólicas.
Apotheke, Nova York
A combinação de álcool e remédio farmacêutico volta à Big Apple. Aqui, nos becos de Chinatown, o endereço a não perder, bastante secreto, é Apotheke. Depois de passar a cortina de veludo vermelho, um mundo de sofás arabescos e tetos embutidos se abre, estantes de mármore Carrara e vitrines de madeira que lembram os bistrôs franceses da Belle Époque e os supermercados do passado. O orgulho do lugar é, não surpreendentemente, o "absinto caseiro" feito com uma receita de 200 anos. Os barman-farmacêuticos em jalecos brancos atuam atrás do balcão em uma infinidade de coquetéis elaborados como receitas terapêuticas: analgésicos, estimulantes, analgésicos, intensificadores eufóricos são apenas algumas das categorias na lista de receitas do cardápio. E isso não é uma piada simples. O restaurante segue, de fato, a filosofia Farm to Bar e utiliza apenas ingredientes
orgânico - incluindo ervas, raízes e frutos silvestres - de mercados locais ou do jardim de ervas cultivado em seu telhado.
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