O que observar ao criar um filho vegetariano: conselhos de especialistas
Ultimamente, as notícias têm frequentemente trazido à tona casos de desnutrição infantil, alguns muito sérios e com final dramático, ligados a uma dieta vegana. Ou, pelo menos, é isso que vem da mídia. Na realidade, os fatos costumam ser diferentes e vegano nem sempre rima com desnutrido. Na verdade, existem agora vários estudos médico-científicos que sublinham a importância de reduzir a ingestão de proteínas animais também na dieta infantil.
E, na esteira dessa tendência, o cantinas escolares se adaptam oferecendo pratos vegetarianos com mais frequência. Mas não só isso, até mesmo as regras de desmame tradicional (que via a carne como o protagonista indiscutível) mudaram, sob a bandeira de um maior ingestão de proteínas vegetais.
Lá dieta vegetariana (em que, no entanto, a criança comer ovos, leite e derivados) não é em si uma dieta que leva a deficiências nutricionais. Torna-se assim, no entanto, quando não é regulamentado e supervisionado por um especialista, por exemplo, pelo pediatra que está tratando a criança. O DIY vegetariano, na fase de crescimento, é perigoso porque, se não for devidamente informado, corre o risco de causar até deficiências nutricionais importantes à criança.
Os controles
Então, vamos ver o que pode ser deficiências com a ajuda da Dra. Caterina Cellai, nutricionista do Centro Médico Santagostino.
"Em primeiro lugar, podemos dizer que oeliminação completa de proteínas animais de alimentar um organismo em desenvolvimento pode causar retardo de crescimento com suporte de peso e desenvolvimento psicomotor »diz o especialista. “Uma dieta à base de vegetais nunca deve ser imposta a crianças com menos de um ano de idade e, em qualquer caso, não é recomendado até dois anos de idade. Em qualquer caso, uma criança vegetariana ou vegana deve ser monitorada com mais frequência durante o crescimento (também usando exames específicos), a fim de identificar prontamente eventuais deficiências nutricionais e, se necessário, recorrer a suplementos específicos. Em particular, o seguinte deve ser verificado: DHA (ácidos graxos essenciais), cálcio, ferro, vitaminas D e B12 »continua o Dr. Cellai.
Uma dieta segura
Com a ajuda da nutricionista, traçamos as regras de ouro para criar filhos vegetarianos saudáveis, sem riscos. Um dos primeiros "problemas" da dieta vegetariana certamente diz respeito àingestão de proteínas. Vamos supor que, ao contrário do que muitos pensam, uma dieta vegetariana não significa comer salada, vegetais e raízes, mas, pelo contrário, é um 'dieta varia e também rica em fontes de proteínas nobres.
De acordo com o conselho do especialista, portanto, as proteínas em uma dieta vegetariana devem ser ingeridas através do consumo de: leguminosas (grão de bico, feijão e lentilhas), cereais (especialmente quinoa, grãos inteiros, espelta e cereais fortificados para crianças), sementes (especialmente cânhamo, gergelim, chia e abóbora), fruta seca (amêndoas), com moderação e atenção (orgânico para crianças) derivados de soja como tofu e tempeh, derivados da farinha (seitan), vegetais como espinafre e couve-flor.
As fontes protéicas mencionadas excluem totalmente as proteínas de origem animal, portanto não apenas a carne e o peixe. Mas, lembre-se, aqueles que são lactto-ovo-vegetarianos assumem também ovos e laticínios. Os ovos, por exemplo, são uma excelente fonte de proteína.
Aminoácido limitante
Mas as proteínas vegetais, embora nobres e saudáveis, não são "completas" e vão sempre combinado com outro tipo de proteína vegetal. É o caso, por exemplo, das leguminosas que, para formarem aminoácidos, devem ser consumidas juntamente com os cereais.
«Todo alimento vegetal tem um aminoácido limitante, que é um aminoácido (estrutura primária das proteínas) presente em uma concentração menor do que a necessária. Portanto, é essencial tomá-lo em todas as refeições alimentos complementares, ou seja, contendo diferentes tipos de proteínas vegetais », destaca o especialista.
"Por exemplo, eu cereais não contêm os aminoácidos lisina e treonina; portanto, teremos que compensar essa falta comendo legumes, que são ricos neles. Outro exemplo: eu leguminosas não contêm o aminoácido metionina; os alimentos complementares às leguminosas são sementes, frutas secas e cereais »explica o Dr. Cellai.
Assim, por exemplo, os chamados são recomendados placas unicasa: quinua e lentilhas, grão de bico e nozes, macarrão (de preferência integral) e feijão.
A ingestão de ferro
Outra preocupação em relaçãocomida vegetariana para crianças, inclui qualquer deficiências de ferro. Com a opinião do especialista, aqui estão as fontes vegetais de ferro: leguminosas (especialmente lentilhas e feijões), legumes (espinafre, repolho, couve-brava, radicchio, brócolis, endívia), sementes, Grãos inteiros como arroz vermelho ou arroz preto ou quinua, soja (tofu e brotos).
“É importante lembrar, porém, que o ferro contido nas plantas (ferro não êmico) é absorvido em menor grau pelo nosso corpo em comparação com o ferro contido nos alimentos de origem animal (ferro êmico); por isso em crianças é necessário manter os níveis do mineral sob controle com análises específicas »explica o especialista. «A deficiência de ferro, mesmo sem anemia manifesta, pode afetam negativamente o desenvolvimento psicomotor e comportamental da criança »continua o Dr. Cellai.
Lembre-se de que é necessário certificar-se de que o ferro é absorvido corretamente pelo organismo. E, para que isso aconteça, é necessário combinar o consumo de alimentos vegetais ricos em ferro com a ingestão de vitamina C fresca (é uma vitamina termolábil): borrifando os alimentos com suco de limão espremido na hora ou oferecendo à criança sucos de laranja do sangue espremidos na hora.
«Outro cuidado útil é evitar contratações alimentos que contêm cálcio (como leite e laticínios), taninos (como chá, chocolate) e fitatos (como o farelo) na mesma refeição em que ingerimos alimentos ricos em ferro, pois reduzem sua absorção », especifica o especialista.
Ácidos graxos essenciais e vitamina B12
«Os ácidos graxos essenciais que correm o risco de faltar em uma dieta vegano-vegetariana estão acima de todos os de Família Omega 3 (denominado EPA e DHA). Para evitar déficits é necessário não só aumentar as fontes vegetais, mas limitar as de outras gorduras que interferem no seu metabolismo, que são as gorduras saturadas e o ômega 6 », explica o médico.
“As gorduras da família de Omega 6 (contidos principalmente em frutas secas e nos principais óleos de sementes) têm efeitos benéficos no corpo, mas apenas se consumidos nas doses certas: por exemplo, a quantidade ideal de frutas secas é de 30 gramas por dia, não mais ", continua l especialista .
As fontes vegetais de Omega 6 são: óleo de linhaça (lembra o especialista que deve ser guardado na geladeira), sementes de linhaça, nozes, vegetais de folhas verdes, como brócolis, espinafre e alface, soja e derivados.
“No entanto, esses alimentos não podem de forma alguma substituir a quantidade de ômega 3 que podemos levar com peixes e todos os produtos da pesca; por isso, muitas vezes é recomendado suplementar esse nutriente na criança »enfatiza o Dr. Cellai.
Na verdade, a deficiência de ácidos graxos essenciais na criança pode afetam a maturação do sistema nervoso central.
Quanto ao correto ingestão de vitamina B12, as fontes para aqueles que seguem uma dieta ovo-lacto-vegetariana (portanto, não vegana) são leite de vaca e ovos. “No entanto, esses alimentos são incapazes de repor as quantidades possíveis de vitamina B12 obter de carne e peixe. Sua deficiência é, portanto, bastante comum em quem segue uma dieta à base de plantas e uma consequência perigosa da deficiência de vitamina B12 é a anemia perniciosa, que pode criar desequilíbrios e atrasos no crescimento da criança»Especifica o especialista.
Além disso, o especialista enfatiza a importância da consumir leite e laticínios dentro de uma dieta vegetariana por que fontes de cálcio e vitamina D.. «Um conselho: é importante evitar comer alimentos que o contenham oxalatos (como o espinafre) na mesma refeição em que você ingere alimentos ricos em cálcio, pois reduzem sua absorção ”, explica a nutricionista.
Uma menção especial para isso iodofinalmente. “Alguns alimentos vegetais (repolho, nabo, mandioca, cebola, nozes) contêm substâncias que dificultam aabsorção de iodo. Se somarmos a esse aspecto a exclusão de peixes, ovos e leite da dieta, é fácil ter carências desse mineral ”, finaliza o especialista.
