O que se entende por carne vermelha? Quantas vezes por semana deve ser consumido? Quanto ferro e proteína ele contém? É ruim para a saúde? O especialista responde
Ao contrário da carne branca, a carne vermelha é frequentemente acusada de efeitos que pode causar na saúde.
Embora um consumo modesto deste alimento seja aceitável para ofornecimento de nutrientes valiosos como a vitamina B12 e o ferro, na verdade, por outro lado, tem sido repetidamente destacado como um consumo excessivo de carne vermelha (especialmente processados, como carnes curadas, salsichas e carne enlatada) podem aumentar o risco de desenvolver alguns tipos de câncer.
Para investigar este alimento mais profundamente, solicitamos uma consulta com o doutora Monica Giuffrè, nutricionista da Unidade de Cirurgia Geral e Bariátrica do Instituto de Atendimento da Prefeitura Municipal de Pavia.
O que se entende por "carne vermelha"?
«Por carne vermelha queremos dizer carne com alto teor de mioglobina, obtido de animais para abate ", diz o especialista.
Especificamente, entre as carnes vermelhas encontramos a carne de gado adulto, a carne de cavalo e aquele de ovelhas e cabras adultas.
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Que tipo de vinho é mais aconselhável consumir?
«Sugiro escolher principalmente cortes magros, como alcatra, redondo e nogueira, contendo no máximo 5% de gordura - explica Dr. Giuffrè - É bom ao invés limitar o consumo de carnes curadas, salsichas e conservas, que, sendo tratados para conservação, possuem aditivos, conservantes e maior concentração de sal ».
Quantas vezes por semana deve ser consumido?
«Seguir uma alimentação equilibrada significa variar a escolha de alimentos, respeitando a cota diária de carboidratos, gorduras e proteínas - responde o especialista - De acordo com as orientações, para uma alimentação saudável devemos consumir ao máximo 500 g de carne por semana, entre branca e vermelha em pequenas porções, entre 70-100g. No caso das carnes em conserva, a porção ideal fica reduzida a 50 gramas por 1-2 vezes por semana».
Existe alguma opção culinária que você prefira?
«Ideal para cozinhar deve preservar a qualidade das proteínas e outros nutrientes e limitar a formação de substâncias tóxicas. Então, melhor aquelas corredeiras de alta temperatura como grelhado ou cozimento prolongado em baixas temperaturas que o tornam mais digerível e mais macio“Explica o especialista.
Portanto, é aconselhável usar métodos de preparação simples, que também incluem um adição reduzida de temperos.
Quais são os benefícios de comer carne vermelha? E quais são os riscos?
«Os benefícios da carne vermelha são certamente o precioso conteúdo de proteínas nobres, ferro e vitaminas, como nutrientes fundamentais para o bem-estar do nosso organismo - explica o Dr. Giuffrè - É útil para o crescimento das crianças e para a sustentação dos tecidos dos idosos, é solidário na pacientes com deficiência de ferro e para aqueles que realizam atividade física intensa e desejam aumentar a massa muscular».
Por outro lado, "é claro que, como acontece com todos os alimentos, não devemos exceder no consumo. Portanto, basta seguir uma dieta variada e respeitar as porções diárias recomendadas. EU'abuso de carne vermelha, a longo prazo, pode causar doenças cardiovasculares, gota e osteoporose também câncer colorretal e de estômago“Conclui a especialista.
