Com sua fama de superalimento, o zenzero tem pouco a conquistar, tendo um dos maiores alimentos, o sucesso dos últimos anos, tanto que em 2019 l'Istat o incluiu no paniere della spesa delle famiglie italiano . Lo zenzero piace, sia fresco sia essiccato e anche come ingrediente di so many prodotti (outros 450) venduti al supermercato, dagli smoothies alle tisane, dalle zuppe alle bowl di insalate.
Ma le novità non sono finite: è appena arrivato in commerce the primo zenzero novello Italiano, ottenuto da una filiera controllata, certificata, e tutta made in Italy. Infatti esta planta tropical é introduzida há poucos anos em algumas regiões, como Sicília, Sardenha e Campania, e se trovata così bene che oggi siamo il primo produttore d'Europa. Saber o que sabemos é importante porque as características mudam.
Chega parte zera se usar
Dello zenzero se consome o rizoma, a parte que cresce sotto terra, e no comércio encontra-se sob a forma da raiz do affettare ou spremere, auxiliando-o com um estratificador centrífugo.
Da dove arriva lo zenzero
La maior parte di quello venduto in Italia chega già essiccato e ridotto in polvere soprattutto dalla Cina ed è ottenuto, in genere, da scarti della lavorazione del rizoma fresco.Trato quem vem sottoposto para prolongar a duração e as longas viagens que levam (em média 30-40 dias) com fãs perderei parte do aroma: para estes em muitos produtos vem acompanhado de limão, o que o torna mais perfumado .
A fazenda zenzero na Itália é o máximo do frescor
Quello fresco cultivado em nosso país tem um aroma muito intenso, mas contém più gingeroli rispetto allo zenzero d'importazione. O topo da frescura é o romance, como atesta a piccola parte di gambo com cui vienduto e a cui stagione inicia a ottobre e finisce a gennaio. «O zenzero é um sorta di spugna, che assorbe tutti i contaminanti presenti nel tierra e proprio per questo, dev’essere pulito» diz Massimo Longo, presidente do Consorzio zenzero Italiano. O que é importado, mesmo que seja da melhor qualidade, sempre será privado da buccia prima di consumada. Invece nello zenzero italiano fresco la buccia è molto sottile, quase insistente, come accade con le patate novelle rispetto a quelle stagionate».
A dose ideal para sfruttarne le proprietà
" Che zero sia efficace contro nausea e vomito, soprattutto en gravidanza, dopo un eccesso di alcol e durante la quimioterapia, hanno confirmou diverso ricerche" diz Maria Pia Fuggetta, pesquisadora dell'Ift-Cnr. «Um benefício legado a tantos composti, come resine e oli essenziali, e em particular ai gingeroli, a cui lo zenzero deve il profumo pungente e il sapore piccante».
Lo zenzero italiano fresco se guardado na geladeira e dura pouco tempo, no máximo dez dias
Altri estudos também demonstraram um efeito anti-inflamatório e antioxidante e a capacidade de reduzir a síntese de colesterol no sangue, estimulando sua conversão em ácido biliar. Para aproveitar esses benefícios, você pode consumi-los de maneira constante. O ricerche mostra que a quantidade mínima é de 1 g por dia de zenzero seco em pó e que a ótima é de 4 g por dia.
Come sfrutti lo zenzero nelle ricette
Basta un pizzico di zenzero para dar uma sferzata a ogni ricetta, em particular a carni bianche, cozze e aragoste, verdure stefate e dolci al cioccolato. «O zenzero seco é o que melhor se adapta ao empasto de pani e dolci, enquanto o fresco é ideal para confeitaria e compostagem, e a novidade é o migliore de candire porque não é fibroso», diz o chef stellato Terry Giacomello. Il succo di zenzero fresco é surpreendente sui fritti ou sul pesce. Depois do limão, e diluído em pouca água, é recomendado para ayurveda como aperitivo para estimular o apetite e favorecer a digestão.
Cacio e pepe più un infuso speciale
La bevanda migliore per ex altare il sapore intenso dei tonnarelli cacio e pepe? Uma infusão de zenzero, chá verde e kombucha. Parola del sommelier ed experto di pairing Gabriele Bianchi, che all'abbinamento tra tisane e ricette tipiche della cucina italiana dedicou o livro Cacio, pepe e kombucha (Il Forchettiere, 12 euros).Veja como fazer: coloque a água na névoa de chá verde e o zenzero tagliato em pezzi grossolani. Após 6-8 horas, filtre e adicione um pouco de canna zucchero, misturando finché se scioglie. Adicione os grãos de bateria e coloque (o scoby, o trovi anche nei negozi di alimenti naturali) e copri il contenitor with a telo di cotone. Terminada a fermentação, a kombucha é logo filtrada e despejada em um cálice, para que possa ser servida em temperatura ambiente (cerca de 18 graus) e colocada no cacio e pepe.
