Na era do consumismo, mesmo à mesa, muitas vezes nos encontramos com a despensa cheia de sobras de pão. Acontece que todos compram mais quantidades do que realmente precisam, mas mesmo que tenha perdido aquele frescor inicial, o chamado Pão “velho” pode ter uma segunda vida. Evite jogá-lo fora: quando endurece, pode ficar crocante novamente, quando acabado de sair do forno. Basta reciclar e reaproveitar na cozinha com algumas dicas e truques simples.
A Belpaese tem uma longa tradição de panificação e processamento de farinhas. Desde os tempos dos antigos romanos que o pão é considerado um pedra angular da dieta mediterrânea. Nutritiva e saborosa, tem desempenhado um papel simbólico em diferentes épocas, culturas e representa o calor do convívio e da família. O pão sempre esteve ligado à tradição, como nas férias da Páscoa, quando se prepara o sino de vaca em várias regiões italianas, um grande pão em forma de trança dentro do qual se coloca um ovo cozido como sinal de fertilidade.
Evite o endurecimento do pão
Entre os diferentes tipos de pão, certamente o cozido na lenha com farinha de trigo duro retém o sabor com mais facilidade com o tempo, se comparado aos sanduíches de farinha branca, como a baguete, os pães que ficam mais borrachudos. Para evitar o endurecimento excessivo, você pode adotar alguns pequenos truques e manter oAroma e sabor de bom pão. Não o deixe exposto ao meio ambiente, pois tende a desidratar: a água, na verdade, se move de dentro para fora do pão e escapa dali evaporando.
- Armazene o pão de maneira adequada. A primeira sugestão quando você compra muito pão e não quer perder a fragrância inicial é congelá-lo imediatamente, inteiro ou mesmo fatiado. Quando precisar, apenas descongele de preferência em temperatura ambiente. Caso contrário, pode passar alguns minutos no forno quente, até adquirir o seu sabor original e crocante.
- Use um saco plástico. Coloque seus pedaços, rosetas e outros "sanduíches" em um saco de preferência de algodão natural que por sua vez será colocado dentro de um saco plástico. Este é um método fundamental para mantenha a suavidade intacta, e evitar que seque mais cedo do que o esperado. Se a temperatura da cozinha for quente, não muito úmida ou seca, você pode colocar o pão com segurança fechado no saco sobre a mesa. Se, por outro lado, o ambiente estiver um pouco seco demais, coloque o pão ensacado em uma gaveta fechada da despensa.
- Enrole o pão em um pano úmido bem torcido. É uma técnica milenar, especialmente indicada para pães grandes, como pães Altamura, pães ou pão Genzano caseiro. Enrole o pão em uma toalha ou pano de prato, apenas umedecido e de preferência branco para evitar a descoloração. Desta forma, manterá a sua maciez e poderá consumir no dia seguinte sem sentir qualquer diferença de sabor.
- Aqueça na chapa ou grelha. Uma das melhores formas de manter o sabor do pão acabado de cozer é cortá-lo em rodelas e colocá-lo alguns instantes no grelhador ou na chapa eléctrica. Perfeito para ser consumido novamente à mesa ou para um excelente lanche!
- Leve ao forno. Mesmo que não seja mais muito fresco, um excelente método para tornar o pão crocante e cheiroso, já que acabou de sair do forno, é umedeça levemente com algumas gotas de água e volte a levar ao forno durante alguns minutos.
Receitas para recuperar sobras de pão
- Pão torrado para sopas. Pão dormido pode ser recuperado à mesa com receitas saborosas e deliciosas. Você pode reciclá-lo com segurança e fazer croutons crocantes para adicionar sopas de leguminosas, sopas e saladas. Corte as fatias de pão em cubinhos, utilizando o miolo e a crosta e coloque-as na frigideira com um fio de azeite virgem extra e sal. Asse seus croutons no forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de dez minutos.
- Torta de pão velho em uma panela. Cozido na frigideira é uma receita deliciosa e fácil de fazer, principalmente quando você tem pão firme no armário. Este antigo prato vem diretamente da tradição camponesa e pode ser personalizado como você preferir. O bolo de pão é um prato semelhante a uma focaccia que se prepara com pão amanhecido de alguns dias. Basta mergulhar no leite e adicionar presunto cozido, provolone, tomate, ovos, queijo parmesão ralado, sal e pimenta à mistura. Cozinhe tudo e leve o bolo para a mesa.
- Migalhas de pão. Outra solução inteligente é picar o pão para fazer pão ralado, um ingrediente na base de muitos pratos, como os clássicos almôndegas com molho. Ideal para preparar empanados e alguns preparados deliciosos fritos como arancini de arroz com fiambre e mussarela. Preparar em casa é muito simples: basta cortar o pão em rodelas e deixar secar no forno. Quando as fatias estiverem duras o suficiente, você pode cortá-las com um ralador simples.
