Tão antigo quanto interessante. O cardo esconde muitas propriedades culinárias e terapêuticas por trás de seus espinhos eriçados. Vamos descobrir juntos neste artigo.
Primo distante da alcachofra, radicchio e chicória, com as quais partilha a mesma família, nomeadamente a de Asteraceae, a cardo é um vegetal que esconde atrás de sua casca eriçada uma série de outras muito interessantes propriedade.
Sazonalidade
Ligado mitologicamente à cultura grega e romana e à do norte da Europa, o cardo é uma planta que cresce espontaneamente em áreas impermeáveis e de clima ameno, como é o caso da bacia do Mediterrâneo, permitindo a colheita de folhas mais espera Primavera, de flores no horário de verão e de costelas geralmente em pleno andamento período de inverno.
Características nutricionais do cardo
Referindo-se ao cardo comum, que é o Cynara cardunculus, um dos mais utilizados na área culinária, os valores nutricionais lembram claramente os de alguns dos vegetais mais comuns. O conteúdo calórico é, na verdade, apenas 17 kcal por 100 gramas do produto e carboidratos são cerca de 4 g por 100 g. O conteúdo emfibras, potássio e alguns outros minerais tornam o cardo um alimento particularmente popular em dietas de baixa caloria e desintoxicantes.
Como veremos no próximo parágrafo, muito importantes são atribuídos ao cardo, em particular ao selvagem ou mariano. atividade antioxidante ed hepatoprotetor. Mas, se no campo nutricional o cardo costuma ser usado na preparação de Acompanhamentos, risoto, sopas ou sopas; em vez de aumentar as propriedades terapêuticas desta planta, seria preferível tomá-la na forma de decocção ou chá de ervas.
As variedades do cardo
A história antiga e as origens profundas facilitaram a disseminação de muitos ao longo do tempo variedade de cardo, que embora compartilhem a mesma descendência biológica, apresentam características organolépticas e culinárias diferentes. Entre os mais populares e apreciados na área culinária, encontraremos:
- O cardo branco: uma das variedades mais comuns, é muito utilizada na cozinha pela sua consistência, decididamente carnuda, mas sobretudo pela ausência de espinhos com cerdas.
- O cardo gigante: assim definido tanto pelas grandes alturas que pode atingir como pelo tamanho das suas folhas.
- O cardo corcunda, também conhecido como Nizza Monferrato, caracterizado por uma forma que lembra um gancho ou um gancho e por uma cor esbranquiçada.
- O cardo de leite, muito difundido na natureza especialmente no sul da Itália e nas ilhas do Mediterrâneo e muito apreciado no campo fitoterápico.
Propriedades fitoterápicas do cardo
O cardo de leite é muito apreciado no campo fitoterápico por suas propriedades antioxidantes é purificador. Das sementes e flores desta planta é de facto possível extrair uma série de princípios activos, conhecidos como flavonóides, entre os quais se destaca a silimarina, aos quais se atribuem verdadeiras actividades terapêuticas.
Tomado na forma de decocções, chás de ervas ou suplementos, o silimarina provou ser eficaz em:
- proteger células do dano dos radicais livres de oxigênio e deenvelhecimento;
- facilitar o Produção e a lançamento de bile, melhorando assim a digestão e a absorção das gorduras dietéticas;
- saia Substâncias toxicas e desperdício de fígado, facilitando sua purificação;
- proteger o fígado, facilitando sua regeneração após qualquer dano.
Devido às suas propriedades terapêuticas, no entanto, é preferível consultar o seu médico antes de tomar suplementos à base de cardo, especialmente na presença de doenças do fígado ou gastrointestinais.
